Préparer les aubergines pour la cuisson

Les aubergines doivent être lavées puis rincer à l'eau froide. Il est possible de les frotter légèrement avec une brosse à légume afin d'enlever la saleté présente sur la peau. A l'aide d'un couteau de cuisine, on coupe la plus petite extrémité des aubergines tout en veillant à retirer la tige et la partie verte.

Les légumes doivent être découpés ensuite et plusieurs méthodes peuvent être mises en pratique. On peut par exemple le faire en deux dans le sens de la longueur, en dés ou en rondelles. Le découpage en rondelles est fréquemment réalisé en veillant à ce que l'épaisseur de celles-ci soit régulière. Il est toutefois recommandé de couper en dés les aubergines lorsqu'on recherche un résultat plus moelleux. Pour cela, on peut commencer par couper les légumes en rondelles et ensuite couper chaque rondelle en 4.