Dégorgement des aubergines

Les aubergines sont saupoudrées avec du gros sel puis placées sur une plaque de cuisson recouverte d'essuie-tout. La quantité de sel doit être suffisante au niveau de la place coupée des légumes. L'ajout de sel est une démarche qui vise à absorber l'excès d'eau contenue dans les aubergines afin de les rendre moins pâteuse. Aussi à la suite de cette démarche, on obtient à la fin de la cuisson des aubergines moins pénétrées d'huile. Un temps d'attente de 30 minutes est nécessaire pour voir la formation de petites gouttes d'eau sur les morceaux du légume, un peu comme une sorte de transpiration. Une petite pression sur les aubergines est nécessaire pour extraire l'eau salée, tout en n'insistant pas trop pour ne pas les écraser.

Après avoir pressé les aubergines, il est important de les rincer à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Une fois rincées, elles doivent être séchées avec un essuie-tout propre pour enlever toute trace d'humidité. Ensuite, les aubergines sont prêtes à être cuites au four. Pour cela, elles sont disposées sur une plaque de cuisson, arrosées d'un filet d'huile d'olive et cuites à une température de 180°C pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Pendant la cuisson, il est recommandé de les retourner à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.