Pré-cuisson à l'eau

Il est bon d'indiquer que cette étape est facultative. La pré-cuisson vise à blanchir le gombo et permet d'accélérer sa cuisson après enfournement. Pour cela, il faut mettre de l'eau dans une casserole et la faire bouillir. Lorsque le frémissement est effectif, on ajoute les morceaux de gombo pour une très courte cuisson de 45 secondes.

Après, on enlève les morceaux de gombo de l'eau bouillante et on les plonge dans de l'eau glacée pendant 30 secondes. Pour finir, les morceaux du légume sont placés dans une assiette recouverte de papier absorbant.