Utilisation des gombos cuits à l'eau

Les gombos cuits à l'eau sont généralement utilisés pour réaliser une sauce africaine. A ce propos, il existe la sauce gombo typique qu'on élabore après avoir écrasé le légume. Pour cette opération, on peut le passer au mixeur ou l'écraser manuellement dans un mortier ou sur une pierre.

Par ailleurs, le gombo cuit à l'eau peut être ajouté entier à la fin de cuisson d'autres sauces comme la sauce aubergine ou la sauce tomate. L'intégration du légume dans lesdites sauces vise à leur donner un peu plus de teneur et de gluant. Pendant la consommation, il revient à chacun d'écraser le gombo pour profiter de son caractère collant.