Préparer les gombos

La préparation des gombos est simple à faire. Il faut se servir d'un couteau pour couper le chapeau du légume ainsi que sa terminaison. Pour la cuisson à l'eau, il est possible de découper les gombos en plusieurs petits morceaux si l'utilisation prévue après l'impose. C'est de cette façon qu'on procède lorsqu'on souhaite élaborer une sauce africaine très gluante. Mais de façon classique on laisse le légume tel qu'il est.

Il est conseillé de frotter légèrement le gombo avec du papier absorbant ou une brosse à légume du fait de sa peau duveteuse. Après, il faut le laver à l'eau froide.