Choisir et préparer le gombo

Les gombos présentant des taches noires sont de mauvaise qualité. Il faut donc les éviter ainsi que ceux qui se montrent durs lorsqu'on exerce une pression avec les doigts. Généralement dans ce cas, l'intérieur du légume est sec et donc difficile à cuire.

Si on veut réaliser une cuisson à l'eau de gombos de bonne qualité, il est recommandé de choisir les spécimens tendres avec une couleur unie. Et si on envisage cuire le gombo à l'eau dans le but de réaliser une sauce gluante, il faut éviter les variétés filandreuses.