Congeler les fraises: méthodes et astuces pour une conservation optimale

Contrairement aux idées reçues, les fraises se gardent très bien au congélateur. Il convient de respecter les procédés de préparation pour tirer le meilleur parti de ce mode de conservation.

Fraises pré-congelées

La méthode des fraises pré-congelées est simple. Les fraises lavées et étiquetées sont à disposer sur un plateau, la partie coupée vers le bas, avant d'être placées au congélateur pendant vingt quatre heures entre -24°C et -36 °C. Les fruits congelés seront alors mis dans un bocal bien fermé de type Tapperware et conservés au congélateur. Ce procédé permet de garder les fraises pendant un semestre ou plus.

A l'aide d'un sachet plastique

Lavées, équeutées et coupées en deux, les fraises seront saupoudrées de sucre. Il convient de mélanger modérément afin de répandre les grains de sucre sur toute la surface des fruits. Il faut attendre que le sucre soit absorbé par les fraises en une dizaine de minutes. Après quoi, on place les fruits dans un sachet plastique alimentaire avant de les mettre au congélateur. On veillera à régler ce dernier entre -24°C et -36°C durant vingt quatre heures avant de le ramener à -18°C. Ainsi congelées, les fraises peuvent durer six mois et plus encore.

Dans un bol d'eau sucrée

Les fraises nettoyées et décortiquées sont à placer dans un bol contenant une solution d'eau sucrée. On obtient ce liquide en dissolvant cent grammes de sucre dans quatre litres d'eau. Il faut bien fermer ce contenant et le placer au congélateur.

Au moyen d'un bac à glace

Le bac à glace est un contenant à l'aide duquel on peut également congeler les fraises. A la différence des autres, il ne permet pas de congeler ces fruits à l'état solide : il faut nécessairement les écraser. Pour cela, on se sert d'un mixeur. C'est donc la pâte de fraise qui est déversée dans les différents compartiments du bac en vue de sa congélation.