Choisir et préparer les navets à congeler

Les navets se récoltent lorsque la racine a entre 5 et 10 cm de diamètre. Les racines trop matures sont fibreuses et ont une saveur trop prononcée. Pour la conservation, il faudra choisir des navets de taille moyenne, à chair ferme et ayant une saveur douce. A l'aide d'une brosse à légumes, toute la terre attachée au légume devra être retirée. Les navets se stockent 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Au-delà de cette période, ils deviennent mous et filandreux. Afin d'éviter toute intoxications, les navets devront être isolés de la viande crue et des jus de viande.

Pour préparer les navets à la congélation, commencez par les laver soigneusement et les éplucher. Ensuite, coupez-les en tranches, en cubes ou laissez-les entiers selon votre préférence. Blanchissez les navets en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis refroidissez-les rapidement en les plongeant dans de l'eau glacée. Ce processus aide à préserver la couleur, la texture et la saveur des navets. Égouttez bien les navets avant de les emballer dans des sacs de congélation, en laissant le moins d'air possible. Les navets peuvent être conservés au congélateur pendant environ un an. Assurez-vous de les utiliser dans les recettes qui nécessitent une cuisson, car la congélation peut rendre les navets un peu plus mous.