Congélation d'épinard: techniques et astuces

Les épinards se congèlent, soit blanchis, soit frais, soit en purée. Lucarne sur ces préparations et procédés de congélation.

Congélation d'épinards frais

C'est la technique la plus facile. Dans un premier temps, les feuilles fraîches d'épinard sont lavées à l'eau claire puis égouttées. Elles sont ensuite séchées à l'aide d'un torchon propre. Les feuilles sont empilées dans des sacs de congélation étanches. Après avoir rempli les sacs, il faudra les presser de manière à expulser tout l'air qu'ils contiennent. Les sacs sont ensuite scellés et placés au réfrigérateur à une température de (-18°C). Ainsi apprêté, l'épinard se conserve sur une année.

Congélation d'épinards blanchis

On met à bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole. Les épinards au préalable lavés et débarrassés de toute impureté sont plongés dans l'eau bouillante, durant quelques secondes, en vue de les blanchir. Une fois blanchis, les feuilles d'épinard sont mises dans une passoire et on les arrose d'eau glacée. La suite des opérations est similaire à celle de la congélation des épinards frais.

Congélation de purée d'épinard

Après leur lavage, les feuilles fraîches d'épinard sont placées dans un broyeur à légume. Un verre d'eau est ajouté aux feuilles et on procède au broyage. Le broyeur est mis en marche et le processus se poursuit, jusqu'à l'obtention de la texture désirée. La mixture ainsi obtenue est utilisée pour remplir des moules à glaçons ou des moules de pâtisserie jetables. Il faudra veiller à utiliser des moules de petite taille en vue de faciliter le démoulage. Les moules sont par la suite rangés ou congélateur. Elles y restent jusqu'à ce que le mélange se solidifie. Les moules d'épinard sont enfin retirés, puis placés dans des sacs de congélation.