Préparation des cornichons au vinaigre

Après avoir lavé une première fois les cornichons (sans les laisser longtemps dans l'eau), on les frotte au gros sel marin avant de les relaver. Certes, il importe de tremper les cornichons dans l'eau mais il ne faut pas les laisser absorber ce liquide, auquel cas le vinaigre serait sans effet.

Pendant que les cornichons s'égouttent, on met du vinaigre à bouillir dans une casserole au feu. A l'évidence, la quantité de vinaigre dépend de celle des cornichons, du nombre et de la contenance des bocaux à utiliser.

Une fois bien égouttés, les cornichons sont à mettre dans les bocaux en prenant soin de les panacher avec les oignons blancs nouveaux, le laurier, l'ail cru et l'estragon. Il faut veiller à bien tasser pour ne pas laisser beaucoup trop d'espace vide dans le contenant.

Dans deux litres de vinaigre bouillant, on ajoute deux cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de sel, six clous de girofle, deux feuilles vertes de laurier, deux cuillères de poivrons en grains, et un peu d'estragon. Après trente secondes, il faut transvaser le liquide dans chaque bocal précédemment apprêté. Les épices bouillies peuvent passer dans les contenants sans le moindre souci.

On remplit chaque bocal à ras-bord et on laisse refroidir pendant une heure. Après quoi, on referme chaque contenant avant de le conserver à la température ambiante pendant des semaines et ce, jusqu'à huit mois. La couleur des cornichons vire au vert foncé avec le temps. Mais c'est sans dommage pour ces légumes.