Mise en conserve de la tomate mûre

Les tomates trop mûres ne peuvent convenir pour la mise en conserve. Après avoir été lavées, les tomates sont plongées dans de l'eau bouillante, puis retirées au bout d'une minute. Elles sont ensuite plongées dans de l'eau froide, afin de faciliter leur épluchage. Les tomates pelées sont conditionnées dans des bocaux en verre trempé. Il est nécessaire d'acidifier les tomates avant leur conservation. A cet effet on utilise du jus de citron ou du vinaigre. Un bocal de 500 ml exige 15 ml de jus de citron ou 30 ml de vinaigre. Le jus de citron et le vinaigre sont renversés directement dans les bocaux, puis ces derniers sont refermés avant d'être scellés. Les bocaux fermés et scellés sont finalement stérilisés à l'aide d'un stérilisateur à vapeur durant 15 minutes. Cette technique permet de conserver les tomates, durant un minimum de 6 mois.

Après la stérilisation, les bocaux sont laissés à refroidir à température ambiante pendant 24 heures. Une fois refroidis, il est important de vérifier que les bocaux sont bien scellés. Un bocal correctement scellé ne fera pas de bruit lorsque vous appuyez sur le couvercle. Si le couvercle bouge ou fait du bruit, cela signifie que le bocal n'est pas correctement scellé et doit être consommé immédiatement ou retraité. Les bocaux correctement scellés peuvent être stockés dans un endroit frais et sombre, comme une cave ou un garde-manger. Il est recommandé de consommer les tomates en conserve dans l'année suivant leur mise en conserve pour une qualité optimale, bien qu'elles puissent rester sûres à consommer au-delà de cette période si elles ont été correctement conservées.