Congélation de la tomate: Techniques et astuces pour congeler des tomates entières ou en purée

Les tomates se congèlent entières, coupées en tranches, hachées ou réduites en purée. En outre, on peut les congeler crues ou cuites, en sauce, ou préparées selon la recette de son choix. Pour la congélation, on sélectionnera des tomates fermes, mûres et exemptes de tout défaut. Les tomates sélectionnées seront, par la suite, lavées à l'eau claire, et séchées au moyen d'un linge propre.

Congélation de tomates entières

Pour congeler des tomates entières, les tomates lavées et séchées sont mises sur des plaques à biscuits et rangées au congélateur. Le thermostat est ensuite réglé sur (-24°C) durant 24 heures. Une fois congelées, les tomates seront rangées dans des sacs de congélation et le thermostat devra être réglé à (-18°C). Il est également possible de peler les tomates avant leur congélation. Dans ce cas, elles devront être blanchies dans de l'eau bouillante durant 1 minute. La congélation permet de préserver les tomates durant une année.

Congélation de la purée de tomate

Après l'étape préparatoire, les tomates sont plongées dans de l'eau bouillante durant 1 minute afin de faciliter le retrait de leur peau. Elles sont finement broyées, puis des ingrédients sont ajoutés au mélange selon le besoin. La purée est transvasée dans une casserole fermée, et on la fait bouillir durant 10 à 20 minutes. Une fois retirée du feu, la purée est refroidie, puis tamisée afin de retirer les pépins et les autres éléments grossiers. Elle est, par la suite, conditionnée dans des pots de congélation, puis mise au congélateur.