Préparation de confiture de poires

La transformation de la poire en confiture nécessite une gousse de vanille, un citron mûr, 800 grammes de sucre pour environ 1,2 kilogrammes de poires. Dans un premier temps, les poires sont pelées puis taillées quartiers avant d'être réduits en menus morceaux et mise dans une casserole. On arrose alors les poires avec le jus du citron . La gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, est ajoutée à la préparation, puis c'est au tour du sucre. Le tout est porté à ébullition à une température de 105°C.

La préparation est régulièrement écumée, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer les morceaux de poire. La confiture ainsi obtenue est conditionnée dans des bocaux en verre, puis on procède finalement à la pasteurisation. Un procédé simple consiste à retourner les bocaux remplis de confiture pendant une nuit. Ces confitures peuvent se conserver dans un endroit de la maison durant un an au moins.