Préparation de la confiture d'orange

A l'aide d'une râpeuse, on prélève le zeste d'une ou de deux oranges dans une casserole. Il faut peler à vif toutes les oranges, couper chacune d'elles en quatre sans oublier d'enlever chaque partie blanche membranaire. On renverse les morceaux de fruits dans la casserole contenant le zeste puis on ajoute du sucre en quantité égale à celle des fruits. Pour un kilogramme d'orange, on prendra un kilogramme de sucre. Le mélange se fait immédiatement et doucement au moyen d'une spatule.

Il importe de laisser macérer pendant douze heures dans un coin de la cuisine. On peut laisser ce mélange se reposer toute une nuit. Le jus commencera déjà à s'épaissir

Après quoi, il faut mettre la casserole sur un feu très vif et nécessairement en remuer le contenu de temps en temps. A partir de l'ébullition, la confiture est prête en dix ou quinze minutes.