Préparation de la confiture de fraises

Il importe de laver soigneusement les fraises avant de les débarrasser de leurs queues vertes. Cette précaution leur évite de prendre de l'eau. On coupe alors chaque fruit en deux avant de le mettre dans un grand bol avec les autres. On transvase les fraises dans une casserole à couvercle. Après quoi, on verse du sucre en poudre de quantité égale à celle des fraises.

Il faut alors ajouter le jus d'un citron. Ce dernier va aider à gélifier mais surtout rehausser le goût de la fraise. On mélange bien les fraises au sucre et on laisse macérer pendant douze heures. Il vaut mieux garder le mélange dans un coin de la cuisine pendant toute une nuit.

La casserole de fraises macérées doit être portée sur un feu vif pendant douze minutes en moyenne. Pour vérifier que la cuisson est terminée, on plonge simplement la cuillère en bois dans la confiture ; une fois retirée, cette cuillère, même bien inclinée, laisse lentement tomber des gouttes de confiture ; la dernière ne tombe presque pas. Parfaitement onctueuse, cette confiture est prête pour le conditionnement.