Conditionner et conserver la confiture de fraise

L'ébullition des fraises engendre des écumes du fait des pépins. Il faut retirer l'écume, en manger ou s'en servir pour faire des sorbets. Le conditionnement consiste à mettre la confiture de fraise dans des bocaux préalablement lavés, stérilisés dans de l'eau bouillante et séchés.

Il faut remplir à ras-bord, fermer et disposer le contenant de sorte que la base soit en haut et ce, pendant vingt quatre heures. Cette précaution permet d'avoir un vide d'air qui favorise la pasteurisation (naturelle). On range la confiture de fraise dans un endroit approprié de la maison à la température ambiante. Ce mode de conservation peut durer au moins trois années. Autant dire qu'il s'agit d'un grand procédé de conservation par le sucre.