Préparation de la confiture d'ananas

On commence par éplucher les ananas qu'on coupe en petits cubes d'environ un centimètre d'arête. A noter que le cœur de ce fruit (partie centrale communément appelée le bois) n'est pas utilisable à l'instar de la peau. Les morceaux d'ananas seront ensuite mis dans une marmite dans laquelle on ajoute du sucre en poudre en quantité égale à celle de l'ananas. Par exemple, il faut un kilogramme de sucre pour la même quantité d'ananas.

On ajoute le jus de citron puis la gousse de vanille. L'astuce pour faciliter la distillation de l'arôme de vanille consiste à fendre la gousse en deux et à râper l'intérieur qu'on ajoute aussi à la préparation. Après avoir mélangé l'ensemble, on laisse macérer une dizaine d'heures, de préférence pendant toute la nuit. Passée cette période, la marmite doit être portée sur un feu vif jusqu'à cuisson.