Cuisson de la confiture d'orange

C'est à la cuisson qu'il faut ajouter les ingrédients supplémentaires. Après dix à quinze minutes d'ébullition, on vérifie que la confiture d'orange est prête. Il faut en mettre quelques gouttes dans une assiette plate qui sera ensuite légèrement inclinée pour constater le comportement du fluide. On constate que le liquide, gluant mais non caramélisé, ne coule pas. Une autre façon de s'en convaincre consiste à vérifier que la dernière goutte de confiture ne tombe pas de la spatule.

Une fois la cuisson vérifiée, on retire la gousse de vanille et on ajoute cinq centilitres de rhum. A ce stade, on peut incorporer de la menthe et de la verveine.