Congélation de feuilles de basilic blanchies

Retirer d'abord toutes les feuilles de la tige. On peut pour cela couper ou pincer les feuilles à partir des tiges. Ensuite, rincer soigneusement les feuilles dans de l'eau froide. A cet effet, utiliser une essoreuse à salade pour être plus efficace. Alternativement, laver les feuilles dans un bol d'eau et utiliser des serviettes en papier pour le séchage. Après cela, faire bouillir une casserole d'eau assez grande pour contenir les feuilles de basilic.

Ajouter les feuilles de basilic à l'eau et les blanchir pendant 5-10 secondes. Cette technique permet de stabiliser la couleur et les propriétés organoleptiques, car elle détruit les enzymes impliquées dans l'altération de la saveur des aliments. Une fois blanchies, placer immédiatement les feuilles dans de l'eau glacée afin d'arrêter cuisson. Poser ensuite les feuilles blanchies sur une serviette en papier, afin de les sécher.

Placer les feuilles sèches sur des plaques à biscuits, puis mettre le tout au congélateur réglé à -18°C. Il faudra les disposer individuellement afin qu'elles ne se touchent pas. Une fois congelées, les feuilles seront retirées des plaques à biscuits, puis mises dans des sacs de congélations étanches et finalement remises au congélateur.