Congélation du basilic en purée

Pincer ou couper les tiges de chaque feuille de basilic et les jeter. On n'a pas besoin des tiges quand on congèle le basilic. Rincer ensuite le basilic sous l'eau froide courante. On peut aussi mettre le basilic dans un bol d'eau froide et laisser tremper. Vider l'eau du basilic, puis mettre les feuilles de basilic dans une passoire et laisser égoutter soigneusement. Par la suite, tapoter doucement le basilic sec avec du papier absorbant, afin de le sécher.

Le basilic étant fragile, il faut tapoter délicatement les feuilles ou les laisser reposer entre des serviettes en papier jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Mettre ensuite les feuilles séchées dans un broyeur à légumes, ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et procéder au broyage, jusqu'à obtenir une pâte fine. Verser finalement le mélange dans des bacs à glaçons et disposer le tout au congélateur réglé à -18°C.