Préparation des haricots verts pour la congélation

La réussite de la congélation dépend en grande partie du choix des haricots verts. Ils doivent en effet être de bonne qualité, c'est à dire frais, fermes, bien colorés et cassants. Une fois choisis, ces légumes doivent être bien nettoyés pour limiter la prolifération des bactéries, qui peuvent contribuer à leur décomposition. En outre, il faudra les équeuter et ôter les gros fils. Mais pour éviter cette dernière étape, mieux vaut utiliser les haricots "mange-tout" qui ne comportent pas de fils. Les haricots verts peuvent être congelés cru, mais pour préserver leurs belles couleurs, il est recommandé de les blanchir.

Le blanchiment des haricots verts permet de préserver leur parfum, leur saveur, leur texture et surtout de réduire l'amertume. Pour cela, il faut juste faire bouillir les légumes avec une quantité suffisante d'eau dans une cocotte pendant 6 minutes ou les chauffer dans un autocuiseur. Pour réussir leur congélation, les haricots ne doivent pas être trop cuits. Une fois cette étape passée, il faut extraire les haricots verts, les rafraichir en les plongeant dans de l'eau glacée, afin de préserver leurs belles couleurs. Enfin, il faudra bien les égoutter et les sécher dans un torchon, pour éviter qu'ils se collent lors de la congélation.