Les constituants chimiques de l'ail: antibiotiques, anticholestérolémiants, inuline, anticoagulants, acides phénols, minéraux, vitamines

On trouve dans l'ail une diversité d'antibiotiques naturels comme l'ajoène. On prétend en outre que la plante dispose de plusieurs agents anticholestérolémiants ainsi que de l'inuline, un prébiotique capable de stimuler le développement de bactéries bénéfiques à la flore intestinale. Il a été également découvert plusieurs agents anticoagulants dans l'ail ainsi que des acides phénols.

La plante possède de l'eau à 64%, des glucides à 27,5%, des protéines à 6% et des fibres à 3%. Plusieurs minéraux, comme le potassium, le phosphore, le calcium, le sodium et le magnésium, sont en quantité suffisante dans l'ail. Aussi le fer, le zinc, le nickel, le manganèse, le cuivre et plusieurs autres oligoéléments enrichissent sa composition chimique. Aussi on y trouve presque toutes les vitamines qui existent, ce qui fait que l'ail est classé parmi les aliments les plus complets.