Composition de la bryone dioïque

On trouve dans toutes les parties de la plante des substances toxiques. La racine et les fruits sont toutefois les plus fournis. La plante contient ainsi des saponines, comme la bryonine, ainsi que des hétérosides triterpéniques, dont la bryonidine, et plusieurs curcurbitacines.

En plus de ces composés, la bryone dioïque contient également des glucosides, des alcaloïdes, des résines et des huiles essentielles. Les curcurbitacines, en particulier, sont responsables de la toxicité de la plante. Ces substances peuvent provoquer des irritations gastro-intestinales sévères, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et dans certains cas, des troubles cardiaques. Les saponines, quant à elles, peuvent provoquer une hémolyse, c'est-à-dire la destruction des globules rouges. Il est donc fortement déconseillé de consommer cette plante, en particulier les racines et les fruits qui sont les plus toxiques.