Récolte du voatsiperifery

La récolte du voatsiperifery se déroule idéalement d'août à décembre. C'est une opération délicate qui exige une escalade acrobatique sur les tuteurs, notamment des arbres, pour recueillir des fruits parfois perchés à 20 mètres du sol. Elle est réalisée de façon manuelle avant que les fruits ne mûrissent (poivre vert) ou lorsqu'ils ont atteint le stade final de maturité physiologie (fruit rouge).

Une fois récoltés, les fruits sont séchés au soleil pendant plusieurs jours. Ce processus permet de préserver la saveur unique du voatsiperifery. Les fruits rouges, une fois séchés, prennent une couleur noire et développent un arôme plus fort. Les fruits verts, quant à eux, conservent une saveur plus douce et plus fruitée. La récolte du voatsiperifery est un travail laborieux qui nécessite une grande habileté et une connaissance approfondie de la plante et de son cycle de croissance. C'est cette attention au détail qui fait du voatsiperifery une épice si précieuse et recherchée.