Préparation du topinambour pour la cuisson

Le topinambour doit être épluché avant d'être cuit à l'huile. Il faut toutefois indiquer que cette tâche n'est pas facile à réaliser car ce légume possède une peau parsemée d' « yeux ». Pour ce retrait, il est préférable de se servir d'un couteau à économe.

Il est nécessaire ensuite de découper le topinambour en des rondelles de même épaisseur. On les dispose ensuite dans une eau citronnée afin d'éviter leur oxydation. Il est nécessaire après de laver les rondelles de topinambour pour la suite des opérations.