Cuisson dans l'huile après une pré-cuisson à l'eau

Pour cette méthode, on commence d'abord par cuire les rondelles de topinambour à l'eau avant de les griller. Cette cuisson ne doit pas être longue car l'objectif en réalité est de blanchir le tubercule. Les rondelles de topinambour sont donc plongées dans une eau bouillante et sont retirées 5 minutes après. Lors de cette opération, il ne faut surtout pas que le tubercule cuise car la suite de la cuisson se déroule dans l'huile. Il est préférable de réaliser cette cuisson à l'eau avec la peau du tubercule. Le retrait de celle-ci se fera après, juste avant de griller les rondelles.

On verse l'huile d'olive dans une poêle et on attend qu'elle chauffe. Les rondelles de topinambour y sont déposées pour une cuisson de 7 minutes. Il est nécessaire de les retourner à chaque fois pour qu'elles cuisent bien. Les rondelles sont prêtes quand elles changent de couleur et deviennent croustillantes. Il est possible d'y ajouter des échalotes et une diversité d'herbes fraîches afin de donner un joli aspect à cet aliment.