Préparation du topinambour pour la cuisson à la vapeur

Il est recommandé de choisir des topinambours en bon état pour cette cuisson. Sa peau doit être bien lisse. Il faut privilégier les tubercules moins noueux afin de simplifier l'opération. A ce propos, il est difficile de retirer la peau du topinambour du fait des nombreux « yeux » présents sur celle-ci. Mais dans le cadre de la cuisson à la vapeur, c'est une obligation de s'en débarrasser et l'usage d'un couteau à économe est conseillé.

Le topinambour est ensuite coupé en plusieurs morceaux pour la cuisson à la vapeur. Il faut savoir que ce tubercule s'oxyde rapidement à l'air. Pour éviter cette situation, il est recommandé de le mettre pendant quelques minutes dans de l'eau citronnée.