Préparer les radis pour la cuisson

Avant la cuisson, les fanes doivent être coupées ainsi que le sommet. Les radis sont des légumes qui peuvent être marqués par la présence du sable et des particules de poussières issues des champs. Pour ce faire, il est nécessaire de les laver soigneusement avec de l'eau sous un robinet. Ce lavage permet d'éliminer la saleté et une grande partie des pesticides présents sur la surface et de garantir, par ailleurs, la propreté et l'innocuité des légumes. Il est important de laver les radis noirs avant de les éplucher avec un économe. Certains n'ont pas besoin d'être épluchés, notamment, les roses, il suffit de bien les frotter. Les radis peuvent être découpés grossièrement avant de les faire cuire à la vapeur.

Pour la cuisson à la vapeur, il est préférable de couper les radis en deux ou en quartiers, selon leur taille. Cela permet une cuisson plus uniforme et plus rapide. Une fois les radis préparés, ils peuvent être placés dans un panier vapeur ou une passoire placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des morceaux, mais en général, les radis sont cuits à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Ils doivent être tendres mais encore croquants. Une fois cuits, ils peuvent être assaisonnés avec du sel, du poivre et du beurre, ou servis tels quels. La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson saine qui préserve la plupart des nutriments des radis.