Préparer les radis pour les chips

Généralement disponibles sur les marchés, les radis doivent être fermes et sans taches lorsqu'il s'agit de les préparer en vue de réaliser des chips. Ces légumes racines frais et tendres sont dépourvues de leurs fanes et de leurs radicelles avant d'être soigneusement lavés. Issus des champs, ils ont besoin d'être lavés avec de l'eau froide et d'être brossés pour les débarrasser des particules de poussière et de la saleté. Après l'épluchage qui n'est pas nécessaire pour toutes les variétés de radis, il est important de découper ces légumes racines en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très bien aiguisé. Ces lamelles doivent avoir sensiblement la même épaisseur pour faciliter une cuisson homogène.

Une fois les radis découpés en fines lamelles, il est recommandé de les laisser reposer pendant quelques minutes. Cela permet d'éliminer l'excès d'eau et d'assurer une cuisson plus croustillante. Ensuite, les tranches de radis sont disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans qu'elles se chevauchent. Il est important de les espacer suffisamment pour permettre à l'air de circuler et d'assurer une cuisson uniforme. Avant de les mettre au four, les tranches de radis peuvent être légèrement badigeonnées d'huile d'olive et saupoudrées de sel ou d'autres épices selon le goût. La cuisson se fait à basse température pour permettre aux chips de sécher lentement et de devenir croustillantes sans brûler.