Préparer le piment pour la cuisson

Après avoir lavé le piment, on le coupe dans le sens de la longueur puis on s'emploie à enlever ses graines, ses nervures et ses membranes à l'aide d'un petit couteau. Les différentes parties du légume sont découpées ensuite en plusieurs morceaux. On peut le faire en lamelles, en cubes, en rondelles ou en julienne. Pour le découpage, il est mieux d'utiliser une planche afin de le faire plus facilement.

Si on dispose d'une variété de piment qui a un piquant puissant, il est possible de l'atténuer en mettant le légume pendant une heure dans de l'eau froide mélangée à du vinaigre.

Lors de la manipulation du piment, il faut éviter de se frotter les yeux, le nez et la bouche au risque de se faire brûler. C'est pourquoi, il est conseillé de porter des gants lors de la préparation. A la fin, les mains doivent être lavées avec du savon.