Réduire le piment en pâte

Généralement après sa cuisson à l'eau, le piment est intégré dans une recette de cuisine et rarement consommé directement. Aussi le plus souvent, on le cuit de la sorte afin de le réduire en pâte. Le légume est alors passé dans un mixer ou dans un moulin à légumes. Si on souhaite obtenir une pâte moins brûlante, il est recommandé de laisser tremper le piment pendant une heure de temps dans une eau mélangée à du vinaigre, et ce avant la cuisson. L'autre technique pour réduire le piquant est de le cuire à l'eau et de le faire passer au mixer avec d'autres légumes comme de l'oignon et de la tomate.

Si le piment est écrasé manuellement, comme c'est le cas avec le moulin à légume, il importe de faire très attention aux yeux.