Préparer le fenouil pour la cuisson

Il est recommandé de débarrasser le fenouil d'éventuelles feuilles durcies par manque de fraîcheur et toutes les parties en mauvais état. Ensuite, on lave correctement le bulbe avant de le découper dans un format de son choix : gros quartiers, petits cubes ou lanières. Le plus important est de veiller à ce que les morceaux soit de même taille.

Lorsqu'on choisit le fenouil, il faut faire attention à sa fraîcheur qui est un signe de qualité. A ce propos, il est conseillé d'opter pour le légume possédant un bulbe bien blanc ainsi qu'une touffe de feuilles affichant un vert vif.