Préparation de l'ail en chemise

Comme il est question de cuire l'ail avec sa peau, la préparation est donc très simple. On se contente juste de bien laver les gousses et de les essuyer.

Il faut toutefois faire attention à la qualité de l'ail. La tête doit être lourde en main et il faut veiller à ce qu'elle soit bien renflée. Lorsqu'on tient une gousse d'ail en main, on peut exercer une légère pression afin d'être certain de sa fermeté. Il est déconseillé de choisir les caïeux mous qui, le plus souvent, sont moisis, secs, fins ou tachés.