Conseils pour congélation réussie

Pour la congélation, on peut utiliser des boîtes hermétiques ou des sachets de congélation. En tout cas, veiller à éliminer l'air du contenant. Il ne faut pas oublier de l'étiqueter en notant la date de congélation et surtout la date limite de conservation. Au moins 5 heures avant la congélation, porter le congélateur à une température de -25°C ou moins et conserver les poireaux à cette température pendant 24 heures avant de ramener à la température habituelle de conservation, soit à -18°C. À noter que si la température est maintenue à -25°C, les poireaux se conservent beaucoup plus longtemps. En effet, la durée limite de congélation des poireaux est de 16 mois à -25°C et de 6 mois à -18°C.

Avant de congeler les poireaux, il est important de les nettoyer et de les couper en rondelles ou en morceaux selon votre préférence. Ensuite, blanchissez-les pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Égouttez-les bien avant de les mettre dans les contenants de congélation. Cette étape de blanchiment permet de préserver la couleur, la texture et la saveur des poireaux pendant la congélation.

Il est également recommandé de congeler les poireaux en portions individuelles pour faciliter leur utilisation ultérieure. Vous pouvez par exemple les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, les congeler, puis les transférer dans les contenants de congélation. De cette façon, vous pouvez simplement prendre la quantité de poireaux dont vous avez besoin sans avoir à décongeler tout le contenant.