Préparation du chou fleur

Il est important de choisir des légumes frais et dépourvus de moisissures. Les choux fleurs doivent ainsi au préalable être débarrassés des insectes et des chenilles qui peuvent s'y nicher. Pour cela, on immerge les légumes dans de l'eau salée durant 15 minutes. Lorsque le chou fleur ne contient plus aucun insecte, on le rince abondamment à l'eau froide pour faire partir les derniers grains de poussière. Une fois que le chou fleur est propre, on le découpe en petits bouquets en gardant toutefois un petit pied.

Ensuite, il faut blanchir le chou-fleur pour préserver sa couleur et sa texture lors de la congélation. Pour ce faire, plongez les bouquets de chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Après ce temps, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Une fois que le chou-fleur a complètement refroidi, égouttez-le à nouveau et séchez-le soigneusement pour éviter la formation de cristaux de glace lors de la congélation. Enfin, placez les bouquets de chou-fleur dans des sacs de congélation, en essayant d'éliminer autant d'air que possible avant de sceller les sacs. Vous pouvez maintenant congeler le chou-fleur pour une utilisation ultérieure.