Préparer la rhubarbe pour la congélation

Il faudra utiliser uniquement des rhubarbes fraîches et de bonne qualité. Elles doivent être fermes et sans taches. Si les tiges sont fibreuses, on veillera à retirer les fibres visqueuses. Nettoyer soigneusement la rhubarbe et la couper en morceaux. Veiller également à utiliser des contenants de congélation hermétiques. Avant de congeler la rhubarbe, elle peut être blanchie pour aider à préserver sa couleur et saveur. Après l'avoir nettoyée et découpée, ajouter la rhubarbe dans une casserole d'eau bouillante et laisser bouillir pendant 1 minute. Ensuite, retirer les morceaux de l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Retirer les morceaux de l'eau glacée et les répartir sur du papier absorbant pour bien les égoutter. Cette étape n'est pas obligatoire, car la rhubarbe peut être congelée fraîche.

Une fois que la rhubarbe est bien égouttée, elle peut être placée dans les contenants de congélation. Il est préférable de ne pas trop remplir les contenants pour permettre à la rhubarbe de se dilater lorsqu'elle gèle. Assurez-vous que les contenants sont bien fermés avant de les placer au congélateur. La rhubarbe congelée peut être conservée jusqu'à un an. Pour l'utiliser, il suffit de la sortir du congélateur et de la laisser décongeler à température ambiante ou de l'ajouter directement congelée à vos recettes. La rhubarbe congelée est idéale pour les tartes, les compotes, les confitures et les desserts.