Préparer les abricots pour la congélation

Sélectionner des abricots mûrs, fermes et ayant une coloration jaune ou orange intense. Commencer par nettoyer soigneusement les abricots. Mettre de côté tous les abricots endommagés, trop mûrs ou ayant des meurtrissures. Après les avoir épluchés, découper les abricots en tranches n'excédant pas 1 cm d'épaisseur. Porter ensuite une casserole de taille moyenne emplie d'eau à ébullition. Tremper les tranches d'abricot dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes en vue de les blanchir. Le blanchiment permet, non seulement, de prévenir le durcissement de la peau pendant le processus de congélation et de décongélation, mais également de détruire les enzymes responsables de l'altération de la saveur des fruits. Mettre ensuite les tranches d'abricots dans une passoire et laisser couler de l'eau froide sur eux, afin de stopper la cuisson.

Une fois que les abricots sont refroidis, les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Placer la plaque au congélateur jusqu'à ce que les abricots soient complètement congelés. Cela peut prendre plusieurs heures. Une fois congelés, transférer les abricots dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Assurez-vous de presser autant d'air que possible hors des sacs avant de les sceller pour éviter la formation de cristaux de glace. Les abricots congelés peuvent être conservés jusqu'à un an au congélateur. Ils sont parfaits pour les smoothies, les tartes, les confitures ou simplement pour être dégustés tels quels.