Recettes de carottes cuisinées

Les carottes peuvent être utilisées pour faire des confitures et des marmelades. Ce sont les carottes dites « de conservation », c'est-à-dire celles qui sont les plus sucrées et les plus colorées, qui offrent un meilleur résultat. Les carottes de la Halle font d'excellentes confitures et de bonnes marmelades. Pour les garder plus longtemps, il faut mettre ces confitures ou ces marmelades dans des pots stérilisés, ceci afin de diminuer les risques de prolifération de bactéries; ce qui entraînerait une dégradation des conserves. Pour les en-cas ou les entrée, il est aussi possible de préparer des cakes aux carottes, salés ou sucrés. Mais pour faciliter la découpe de ces cakes au moment de les déguster, il serait plus judicieux de les trancher avant de les congeler. Toutefois, il ne faut pas oublier d'attendre que le cake refroidisse avant de le congeler.

Les carottes peuvent aussi être utilisées pour la préparation d'un pot-au-feu, d'un potage, d'une purée ou bien cuites à l'étouffé ou braisées. Elles seront accompagnées d'autres légumes pour le pot-au-feu et le potage. Pour la préparation de tous ces plats, les carottes doivent être coupées en rondelles après avoir été épluchées ou brossées. Dans le cas d'une carotte braisée ou cuite à l'étouffé, la cuisson est terminée lorsqu'il n'y a plus une goutte d'eau, sans pour autant laisser les carottes se coller à la poêle.