Préparation et techniques de congélation

Il est nécessaire de se laver les mains avant de préparer les carottes. Ces dernières, avant d'être congelées, doivent être grattées légèrement, puis coupées en dés ou en rondelles. La prochaine étape consiste à blanchir les carottes, c'est-à-dire à les plonger dans de l'eau bouillante non salée. Pour mieux réussir cette étape, utiliser 500 grammes de carottes à chaque fois et les plonger dans 5 litres d'eau. Les carottes doivent y être trempées pendant quelques minutes pour ensuite être refroidies dans de l'eau glacée ou dans une eau froide. Après le passage à l'eau froide, les carottes seront égouttées et épongées avec un torchon propre ou du papier absorbant. Un sèche-cheveux peut aussi faciliter le séchage.

Une fois les carottes bien sèches, elles peuvent être disposées sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Le plateau est ensuite placé au congélateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce que les carottes soient bien congelées. Cette technique de congélation individuelle permet de ne pas avoir un bloc de carottes congelées et de pouvoir utiliser la quantité désirée à chaque fois. Une fois les carottes congelées, elles peuvent être transférées dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Il est important de bien noter la date de congélation sur chaque sac ou contenant. Les carottes congelées peuvent être conservées pendant environ 12 mois au congélateur. Pour les utiliser, il suffit de les sortir du congélateur et de les ajouter directement à la recette, sans besoin de les décongeler au préalable.